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Proceso de elaboración del aceite

Para obtener este zumo de oliva, una vez las aceitunas han llegado a su punto óptimo de madurez, los olivicultores recogen únicamente las aceitunas del árbol. Cada tarde durante la cosecha los frutos son transportados a la almazara donde todas las partidas son analizadas. Uno de los secretos de la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra es que las aceitunas que se recogen durante el día son molturadas la misma jornada. Los frutos deben mantener su frescura, estado sanitario y con un nivel de maduración óptimo pues el tiempo máximo para la elaboración del aceite extra virgen de calidad es de menos de 24h desde la recogida de la aceituna hasta la obtención del aceite.

Los sistemas de elaboración del aceite evolucionan constantemente y la Cooperativa de Cambrils ha apostado por los sistemas que priorizan la calidad y el respeto al medio ambiente. Durante el proceso de molturación únicamente se utilizan medios mecánicos y con un escrupuloso control de la temperatura, obteniendo un producto con todas las propiedades organolépticas y nutritivas. Posteriormente se almacena en condiciones controladas para preservar sus mejores cualidades durante todo el año.

La almazara de la Cooperativa de Cambrils cuenta con unas instalaciones modernas y con una gran capacidad operativa que garantiza la optimización de todo el proceso de molturació n. En 2006 AEMO (Asociación Española de Municipios Olivareros) concedió a nuestra instalación el premio al Mejor Molino de España y en octubre de 2012 la almazara obtiene la certificación de calidad ISO9001 siendo el primer molino productor en obtener esta certificación en la DOP Siurana.

 

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