Inici > L'Oli > Procés d’elaboració de l’oli

Procés d’elaboració de l’oli

Per a obtenir aquest suc d'oliva, l'oli d'oliva verge extra, una vegada les olives han arribat al seu punt òptim de maduresa, els olivicultors recullen únicament les olives de l'arbre. Cada tarda durant la collita els fruits són transportats a l'almàssera on totes les partides són analitzades. Un dels secrets de la qualitat de l'oli d'oliva verge extra és que les olives que es recullen durant el dia són molturades la mateixa jornada. Els fruits han de mantenir la seva frescura, estat sanitari i amb un nivell de maduració òptim.
El temps màxim per l'elaboració de l'oli extra verge és de 24h des de la recollida de l'oliva fins l'obtenció de l'oli. Els sistemes d'elaboració de l'oli evolucionen constantment i la Cooperativa de cambrils ha apostat per els sistemes que prioritzen la qualitat i el respecte al medi ambient.

Durant el procés de molturació únicament es fan servir mitjans mecànics i amb un escrupolós control de la temperatura, obtenint un producte amb totes les propietats organolèptiques i nutritives. Posteriorment es emmagatzemat en condicions controlades per preservar les seves millors qualitats.

L'almàssera de la Cooperativa de Cambrils compta amb unes instal·lacions modernes i amb una gran capacitat operativa que garanteix l'optimització de tot el procés de molturació. L'any 2006 AEMO (Asociación Española de Municipios Olivareros) va concedir a la nostra instal·lació el premi al millor molí d' Espanya i l'any 2012 l'almàsserà obté la certificació de qualitat ISO9001  sent el primer molí productor en obtenir aquesta certificació a la DOP Siurana.

 

mans collint olives diposits oli